Thị Trường Donut Việt Nam: Miếng Bánh Ngọt Hay Đắng Cho Startup?

Hơn 80% cửa hàng kinh doanh trong thị trường Donut Việt Nam tự phát đóng cửa chỉ sau 18 tháng. Vậy chuyện gì đang xảy ra, và làm thế nào để bạn lọt vào top 20% chiến thắng? Bài phân tích dựa trên dữ liệu này sẽ bóc trần sự thật.

1. Lịch Sử Của Chiếc Bánh “Thủng” – Tổng quan thị trường Donut Việt Nam:

A. Lịch sử hình thành của Donut

Trái với suy nghĩ của nhiều người, donut không phải phát minh của người Mỹ. “Tổ tiên” của nó là những chiếc bánh olykoeks (bánh dầu) do người Hà Lan mang đến New York vào thế kỷ 19. Tuy nhiên, chính một thuyền trưởng người Mỹ tên Hanson Gregory vào năm 1847 đã làm nên lịch sử. Để có thể cầm lái bằng cả hai tay trong cơn bão, ông đã khoét một lỗ ở giữa chiếc bánh để xiên nó vào một nan hoa trên vô lăng. Hành động vô tình này không chỉ giúp bánh chín đều hơn mà còn tạo ra hình dáng biểu tượng tồn tại đến ngày nay.
Tại Việt Nam, bánh donut bắt đầu du nhập và được biết đến rộng rãi vào khoảng những năm 2010, tiên phong bởi các thương hiệu quốc tế như Dunkin’ Donuts. Sự xuất hiện của “ông lớn” này đã định hình nhận thức ban đầu của người tiêu dùng Việt về một chiếc bánh donut “chuẩn vị”. Tuy nhiên, thị trường chỉ thực sự bùng nổ khi các thương hiệu nội địa ra đời, biến tấu chiếc bánh donut để phù hợp hơn với khẩu vị và văn hóa của giới trẻ Việt.

Qua đây chúng tôi có một bảng tổng hợp thị trường Donut biến động qua từng năm đến 2025:

B. Thị trường Donut Việt Nam

Thị trường bánh kẹo Việt Nam đang chứng tỏ sức hấp dẫn mạnh mẽ, được ví như một “mỏ vàng” cho các nhà đầu tư và kinh doanh. Với những con số tăng trưởng ấn tượng và sự nổi lên của thế hệ tiêu dùng mới, đặc biệt là Gen Z, phân khúc bánh donut đang đứng trước cơ hội bứt phá ngoạn mục.

a. Quy Mô và Tốc Độ Tăng Trưởng Đầy Hứa Hẹn của Thị Trường Bánh Kẹo

Quy mô “tỷ đô”: Dự kiến thị trường bánh kẹo Việt Nam sẽ cán mốc 1,64 tỷ USD vào năm 2024. Con số khổng lồ này cho thấy dung lượng thị trường là vô cùng lớn, đủ không gian cho nhiều thương hiệu cùng phát triển. Tăng trưởng kép ấn tượng (CAGR): Với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm được dự báo lên đến 9.46% trong giai đoạn từ nay đến năm 2032, thị trường bánh kẹo Việt Nam cho thấy một sức bật mạnh mẽ và bền vững. Tốc độ này vượt trội so với nhiều ngành hàng khác, báo hiệu một tương lai đầy tiềm năng. Điều này được thúc đẩy bởi sự gia tăng thu nhập, đô thị hóa nhanh chóng và sự thay đổi trong thói quen tiêu dùng của người Việt.

b. Gen Z: Thế Hệ Quyết Định Cuộc Chơi:

• Gen Z (những người sinh từ khoảng năm 1997 đến 2012) không chỉ là một nhóm khách hàng đông đảo mà còn là thế hệ có ảnh hưởng và quyền lực nhất trên thị trường tiêu dùng hiện nay. Họ định hình xu hướng và quyết định sự thành bại của nhiều thương hiệu. Sức chi “khủng” cho ăn vặt: Báo cáo từ Decision Lab đã chỉ ra một con số đáng kinh ngạc: giới trẻ Việt chi tiêu gần 13.000 tỷ đồng mỗi tháng chỉ riêng cho việc ăn vặt. Đây là một ngân sách khổng lồ, cho thấy ăn vặt không còn là nhu cầu phụ mà đã trở thành một phần thiết yếu trong lối sống của họ. Bánh donut, với đặc tính là một món ăn vặt tiện lợi và hấp dẫn, hoàn toàn có khả năng chiếm một phần lớn trong “miếng bánh” chi tiêu này.
• Tần suất mua sắm cao – Cơ hội gia tăng doanh thu: 36% người tiêu dùng trẻ mua bánh kẹo từ 2-3 lần/tuần. Tần suất này cho thấy nhu cầu tiêu thụ các sản phẩm ngọt là rất thường xuyên và đều đặn. Điều này mở ra cơ hội cho các thương hiệu donut không chỉ bán sản phẩm đơn lẻ mà còn có thể xây dựng các chương trình khách hàng thân thiết, gói combo, hoặc các ưu đãi mua sắm định kỳ để giữ chân khách hàng và tối đa hóa doanh thu trên mỗi người dùng.
• Luôn sẵn sàng trải nghiệm cái mới – “Đất diễn” cho sự sáng tạo: 67% Gen Z sẵn sàng thử các sản phẩm mới hoặc các phiên bản giới hạn. Đây là một đặc điểm cực kỳ quan trọng. Không giống các thế hệ trước có xu hướng trung thành với những hương vị quen thuộc, Gen Z luôn tìm kiếm sự mới lạ, độc đáo và khác biệt. Đây chính là “bảo chứng” cho sự thành công của các chiến lược đổi mới sản phẩm. Các thương hiệu có thể liên tục tung ra các hương vị theo mùa (donut vị xoài mùa hè, vị táo quế mùa đông), các bộ sưu tập theo trend (donut theo chủ đề phim ảnh, lễ hội), hay kết hợp với các nguyên liệu độc đáo (donut kem trứng muối, donut trân châu đường đen). Sự “chịu chi” và “chịu thử” của Gen Z sẽ là động lực để các thương hiệu không ngừng sáng tạo.

Đọc thêm: https://goodgood.vn/xu-huong-mua-hang-cua-gen-z/

c. Donut: Món Ăn “Đo Ni Đóng Giày” Cho Gen Z.

Từ những phân tích trên, có thể thấy bánh donut hội tụ đầy đủ các yếu tố để trở thành món ăn vặt “chân ái” của thế hệ trẻ Việt Nam:

• Bữa ăn phụ hoàn hảo: Donut đáp ứng nhu cầu về một bữa ăn nhẹ nhanh chóng, tiện lợi giữa các bữa chính hoặc sau giờ học, giờ làm.
• Công cụ “sống ảo” đắc lực: Với hình thức bắt mắt, màu sắc rực rỡ và khả năng trang trí sáng tạo vô hạn, donut là một sản phẩm hoàn hảo để “check-in”. Mỗi chiếc bánh đẹp mắt được chia sẻ trên mạng xã hội (Instagram, TikTok) đều trở thành một công cụ marketing miễn phí và cực kỳ hiệu quả.
• Không gian cho sự đổi mới liên tục: Bản chất của donut cho phép các nhà sản xuất dễ dàng thay đổi nhân, lớp phủ, và cách trang trí, giúp sản phẩm luôn mới mẻ và không bao giờ nhàm chán trong mắt người tiêu dùng.

3. Top 3 Thương Hiệu Donut: Công Thức Thành Công Nằm Ở Đâu?

Để thấy rõ hơn sự khốc liệt và các chiến lược hiệu quả, chúng ta sẽ phân tích dữ liệu (thu thập từ Google Maps và các nền tảng mạng xã hội tính đến tháng 10/2025) của 3 cái tên nổi bật: Lịm Donut, December Donut và Dunkin’ Donuts.

Điểm đánh giá trên Google Map mà khách hàng trải nghiệm và đánh giá

Lượt theo dõi trên các nền tảng mạng xã hội của 3 thương hiệu

Số lượng các chi nhánh của 3 thương hiệu donut tại Việt Nam

Giá 1 cái donut trung bình của 3 thương hiệu bánh kể trên

• Lịm Donut – Kẻ Thống Trị Bằng Sự Thấu Hiểu: Với điểm đánh giá trung bình cao nhất và tổng lượt reviews vượt trội, Lịm Donut cho thấy họ không chỉ bán bánh mà còn bán “văn hóa”. Bằng cách liên tục ra mắt các vị bánh bắt trend và tận dụng sức mạnh của TikTok, Instagram, Lịm đã xây dựng được một cộng đồng khách hàng trung thành là Gen Z. Dữ liệu cho thấy chiến lược “sản phẩm theo xu hướng + giá cả phải chăng” đang cực kỳ hiệu quả. Ta có thể thấy qua các biểu đồ ở phía bên trên, Lịm chỉ có 2 cơ sở, nhưng lượng khách đánh giá lại rất cao, họ yêu thích Lịm và thể hiện qua những lời có cánh cả trên nền tảng Tiktok cũng như Google map.
• December Donut – Thành Công Nhờ “Kinh Tế Trải Nghiệm”: Dù quy mô nhỏ, December Donut vẫn tạo được dấu ấn nhờ tập trung vào không gian cửa hàng và chất lượng hình ảnh. Họ hiểu rằng khách hàng ngày nay không chỉ mua một chiếc bánh, họ mua cả một bức ảnh check-in. Đây là minh chứng cho chiến lược “sản phẩm chất lượng + trải nghiệm vượt trội”. Bên cạnh đó là một người đã trải nghiệm hương vị bánh của December, tôi có thể nói là December có những hương vị rất đặc trưng, vị nào họ làm ra cũng rõ được đúng hương vị đặc trưng của vị đó. Ngoài biết decor quán theo chủ đề, họ còn rất chú tâm vào giao diện của những chiếc bánh cũng như hương vị của chúng.
• Dunkin’ Donuts – Bài Học Cho “Người Khổng Lồ”: Sự sụt giảm của Dunkin’ Donuts tại Việt Nam cho thấy việc áp dụng một mô hình toàn cầu vào thị trường nội địa mà thiếu sự tùy biến có thể thất bại. Dù có lợi thế thương hiệu, nhưng hương vị ít thay đổi và mức giá cao hơn so với các đối thủ local đã khiến họ mất dần sức hút với giới trẻ – tệp khách hàng năng động nhất.

4. Tương Lai Thị Trường Donut: Cơ Hội Vàng Cho Ai Biết Nắm Bắt?

Dựa trên phân tích và xu hướng ngành F&B Việt Nam (tăng trưởng 16.6% trong năm 2024), tương lai của thị trường donut sẽ xoay quanh các từ khóa sau:

• “Healthy-ish” Donut: Nhu cầu về các sản phẩm ít đường, sử dụng nguyên liệu tự nhiên, hoặc các phương pháp chế biến lành mạnh hơn (như bánh nướng thay vì chiên) sẽ tăng cao.
• Bản Địa Hóa (Localization): Kết hợp các hương vị đặc trưng của Việt Nam như cà phê sữa đá, chanh dây, cốt dừa… sẽ tạo ra sự khác biệt và thu hút.
• Cá Nhân Hóa (Personalization): Cho phép khách hàng tự tay trang trí hoặc chọn lựa topping cho chiếc bánh của mình sẽ là một dịch vụ cộng thêm đắt giá.
• Mô Hình Gọn Nhẹ & Giao Hàng: Các kiosk nhỏ (take-away) hoặc bếp trung tâm (cloud kitchen) chỉ phục vụ giao hàng sẽ tối ưu hóa chi phí vận hành và tiếp cận được lượng khách hàng khổng lồ trên các ứng dụng giao đồ ăn.

5. Thị trường Donut Việt Nam: Đừng Chỉ Bán Bánh, Hãy Bán Một Chiến Lược!

Những con số trên chỉ là phần nổi của tảng băng chìm. Thị trường donut Việt Nam vừa là một cơ hội béo bở, vừa là một chiến trường khốc liệt. Để thành công, bạn không thể chỉ có một công thức bánh ngon, bạn cần một công thức kinh doanh được xây dựng dựa trên dữ liệu chính xác.
Thấu hiểu điều đó, chúng tôi mang đến các giải pháp chuyên sâu được “đo ni đóng giày” cho các startup và doanh nghiệp F&B:

• Chúng tôi sẽ giúp bạn tìm ra tệp khách hàng “vàng”, hiểu rõ họ muốn gì trước cả khi họ biết điều đó.
• Cung cấp báo cáo chi tiết về điểm mạnh, điểm yếu, chiến lược giá, và hoạt động marketing của đối thủ, giúp bạn đi trước một bước.
• Từ định vị thương hiệu, chiến lược nội dung trên mạng xã hội đến các chiến dịch ra mắt
  sản phẩm bùng nổ, chúng tôi sẽ đồng hành cùng bạn.

Đừng để giấc mơ khởi nghiệp của bạn ngủ yên vì thiếu dữ liệu.
Goodgood sẽ tiếp tục cập nhật thêm các xu hướng trong bài viết tiếp theo. Bạn đọc vui lòng truy cập website https://goodgood.vn/ để không bỏ lỡ thông tn!
——————
THÔNG TIN LIÊN HỆ
Website: https://goodgood.vn/
Hotline: 0973 405 082
Email: contact@actgroup.com.vn
Địa chỉ: Số 27, Ngõ 16 Hoàng Cầu, Q. Đống Đa, TP. Hà Nội